山口納豆にて

まずはお馴染みの山口納豆さんへ。代表の三代目山口氏のお話を伺いました。
納豆は1日目洗浄し見ずに浸ける、2日目蒸気で蒸し
藁や容器に入れ発酵。発酵は菌が好む４０度で約18時間、3日目発酵を抑えるために冷蔵庫へ。といった作業をされるそうです。
試食に、発酵する前の大豆をいただきました。ふくよかな甘みのある味でした。